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Bereidingstijd: 5 min.
Zonder koken
Knoflookboter
De knoflook en de peterselie in de kom met het metalen
mes fijnhakken. Het haksel met de spatel naar de bodem
duwen. De machine nog 1 minuut laten draaien en dan
de Pastis en de in stukjes gesneden zachte boter toevoe-
gen. Zout en peper toevoegen.
Nog 1 min. laten draaien, totdat het mengsel homogeen is.
N.B.! De knoflookboter bewaren in de koelkast of in een
luchtdicht afgesloten doos in de vrieskast.
Ingrediënten
(voor 4 dozijn slakken)
250 g boter
4 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
4 druppels Pastis
zout, peper
Voorbereiden: 5 min.
Bereidingstijd: 5 min.
Keukengerei: steelpan
Bearnaise saus
Sjalotten, dragon, zout en peper in de kom met het metalen
mes doen. Drie keer op Pulse drukken en daarna 30
seconden laten draaien.
Het mengsel samen met de azijn in een steelpannetje van
koper of geëmailleerd gietijzer doen. Op een zacht vuur
laten inkoken. Er moet nog ongeveer een eetlepel over-
blijven.
Op heel laag vuur, onder voortdurende kloppen met een
garde, de eierdooiers toevoegen. Het mengsel moet dik
worden.
De pan van het vuur nemen en de in dobbelsteentjes
gesneden boter toevoegen.
Zout en peper toevoegen en goed doorroeren.
Warm houden in een bain-marie.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
100 g koude boter
2 sjalotten
2 eierdooiers
2 takjes dragon
10 cl azijn
zout, peper
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