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Brood
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Rogge-tarwebrood
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 20plakken
Voor het deeg
21g verse gist
1eetlepel gerstemoutextract
350ml water | koud
350g roggemeel, type 1150
170g tarwemeel, type405
2½theelepel zout
75g zuurdesem, vloeibaar
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 25cm
Rooster
Bereiding
Los de gist en gerstemoutextract al roe-
rend in water op. Kneed met meel, zout
en zuurdesem in 3–4minuten tot een
glad deeg.
Plaats het deeg in een open schaal in
de oven. Laat het rijzen volgens de in-
stellingen voor rijsfase1.
Vet de bakvorm in. Kneed het deeg nog
iets met een rubberen spatel en vul het
in de bakvorm. Maak het oppervlak met
een natte rubberen spatel glad.
Laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Bak vervolgens het brood.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Rijsfase2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: 15minuten
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Roggetarwebrood
Programmaduur: 69[67](69)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 220°C, na 15minuten
190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 1minuut,
de 2e na 7minuten
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
In plaats van gerstemoutextract kan
ook honing of suikerbietenstroop wor-
den gebruikt.
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  • Wie kann ich im laufenden Garvorgang schnell die Temperatur ändern?
    Beim Brot backen von 250 Grad auf z. B. 200 Grad. Eingereicht am 28-1-2022 12:41

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