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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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Recipiente con tapa
Comprobar que la tapa encaja y cierra bien. Colocar el
recipiente sobre la parrilla.
:Advertencia – ¡Peligro de quemaduras!
Al abrir la tapa después de la cocción puede salir vapor
muy caliente. Abrir la tapa por atrás para que el vapor
caliente salga alejado del cuerpo.
Cocinar a fuego lento en combinación con el
microondas
Con este modo se acorta considerablemente el tiempo
de cocción. A diferencia del funcionamiento
convencional, en el modo de asado en combinación
con el microondas el tiempo de cocción depende del
peso total.
Nota: Si las cantidades que se van a asar son
diferentes a las indicadas en las tablas de ajustes,
tomar como referencia la siguiente regla básica: doble
cantidad de alimentos equivale casi al doble de
duración. Utilizar siempre vajilla resistente al calor y
apta para el microondas. Los moldes para asar de
metal o la cazuela de barro ovalada solo son
adecuados para asar sin microondas. Observe las
indicaciones de la vajilla apta para microondas.~ "El
microondas" en la página 65
Cocinar a fuego lento con función de vapor
Algunos platos quedan más crujientes con la función
de vapor. Su superficie queda más brillante y se secan
menos.
Utilizar un recipiente sin tapa. El recipiente debe ser
resistente al calor y al vapor. Conectar la función de
vapor como se indica en la tabla de ajustes. Llenar el
depósito de agua hasta la marca de «MAX». Si se
consume toda el agua, el plato se seguirá cocinando
con el tipo de calentamiento ajustado sin aporte
adicional de vapor.
Cocer al vapor en el recipiente para cocción al vapor
A diferencia de la función de vapor, con la función de
cocción al vapor la carne se cocina más suavemente,
pero no se obtiene corteza. Queda especialmente
jugosa.
Como variante de sabor, se pueden dorar las piezas de
carne antes de la cocción al vapor, acortando así el
tiempo de cocción. Las piezas de gran tamaño
necesitan tiempos de cocción más prolongados. No
hace falta dar la vuelta a las piezas de carne.
Para la cocción al vapor de aves, carne o pescado,
colocar el alimento en el recipiente de cocción al vapor
en la bandeja de cristal e insertarlo en la altura 3.
Llenar el depósito de agua hasta la marca de «MAX». Si
el depósito de agua se vacía durante el funcionamiento,
el funcionamiento se detiene. En la pantalla aparecerá
una indicación al respecto.
Asar al grill
Mantener siempre la puerta cerrada al asar al grill.
Nunca asar al grill con la puerta del electrodoméstico
abierta.
Colocar el alimento sobre la parrilla. Colocar
adicionalmente la bandeja de cristal debajo de la
parrilla. Esto permite recoger la grasa.
A ser posible, seleccionar piezas de espesor y peso
similar. Así se doran de forma homogénea y se
conservan bien jugosas. Colocar las piezas
directamente sobre la parrilla.
Dar la vuelta a las piezas con unas pinzas para grill. Si
se pica la carne con un tenedor, esta pierde jugo y se
seca.
Sazonar la carne después de asarla al grill.La sal
provoca que la carne libere agua.
Notas
■Las varillas calefactoras del grill se conectan y
desconectan automáticamente, es normal. La
frecuencia dependerá del nivel de grill programado.
■Al asar al grill puede producirse humo.
Ajustes recomendados
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de carnes, aves o pescados sin rellenar, listos para
asar y a temperatura de frigorífico con el
compartimento de cocción sin precalentar.
En la tabla figura información para carnes, aves y
pescados con sugerencia de peso. En caso de
seleccionar una carne, ave o pescado de mayor peso,
utilizar siempre la temperatura más baja. Para preparar
varias piezas, tomar como referencia la pieza de mayor
peso para el cálculo de la duración de cocción.Todas
las piezas deberían ser más o menos del mismo
tamaño.
Cuanto más grande es el ave, el pescado o la porción
de carne, menor debe ser la temperatura y mayor el
tiempo de cocción.
Girar las aves, la carne y el pescado cuando se indica
en la tabla de ajustes.
Ave
Al asar pato o ganso, pinchar la piel por debajo de las
alas. De este modo, se expulsa la grasa.
Cortar la piel de la pechuga de pato.No darle la vuelta.
Al dar la vuelta al ave, asegurarse de que la parte de la
pechuga o de la piel se coloquen primero hacia abajo.
Carne
Untar la carne magra con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino según se prefiera.
Añadir algo de líquido para asar las carnes magras. En
recipientes de cristal, la base deberá estar ligeramente
cubierta de líquido.
Cortar una corteza en forma de cruz.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos
10minutos en el horno cerrado y desconectado. Esto
permite que el jugo de la carne se distribuya mejor. Si
es necesario, envolver la carne en papel de aluminio.
En la duración de cocción indicada no se incluye el
tiempo de reposo recomendado.
Asar y estofar en el recipiente resulta más cómodo. De
este modo, se puede sacar el asado más fácilmente
… 91 …

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