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es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
92
del compartimento de cocción y preparar la salsa
directamente en el recipiente.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne, del material del recipiente y de si se utiliza con
tapa. Cuando se usan fuentes de asados esmaltadas u
oscuras se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
Debe mantenerse una distancia mínima de 3 cm entre
la carne y la tapa. La carne puede abrirse durante la
cocción.
Para estofar, sofreír antes la carne según sea
necesario. Para el fondo de cocción, agregar agua,
vino, vinagre o productos similares. Cubrir la base del
recipiente con aprox. 1-2 cm de líquido.
Pescado
A los pescados enteros no hace falta darles la
vuelta.Se reconoce que el pescado está listo cuando la
aleta dorsal se puede quitar fácilmente.
Si se quiere cocinar a fuego lento el pescado en la
parrilla, pincelar previamente esta última con aceite
para que resulte más fácil después despegar el
pescado.
Ave
Carne
Plato Recipientes Altura de
inserción
Tipo de ca-
lentamien-
to
Temperatu-
ra
Nivel de
grill
Nivel de po-
tencia del
microondas
Nivel de
vapor
Duración
en min
Notas
Pollo, entero,
1,3 kg (cocer)
Recipiente
tapado
0•- - 600 - 25-35 Dar la vuelta a
mitad de cocción.
Pollo, entero,
1,3 kg (asar)
Recipiente
abierto
0‡+‹+•190 - 360 HIGH 40-45 Colocar con el lado
de la pechuga
hacia arriba. No dar
la vuelta. Dejar
reposar 5 min.
Piezas de pollo,
p. ej., cuartos de
pollo, 800 g
Recipiente
abierto
0‡+•190 - 180 - 20-35 Pinchar la piel.
Colocar con el lado
de la piel hacia
arriba. No dar la
vuelta.
Pechuga de pato,
500 g
Parrilla +
bandeja de
cristal
3+2 ‰+•+‹- 3 180 HIGH 10-12 Colocar con el lado
de la piel hacia
arriba. No dar la
vuelta.
Pechuga de ganso,
muslos de ganso
700-900 g
Recipiente
abierto
0‰+•- 2 180 - 30-40 Recipiente alto sin
tapa.No dar la
vuelta.
Plato Recipientes Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Pasos Temperatu-
ra
Nivel
de grill
Nivel de po-
tencia del
microondas
Nivel
de va-
por
Dura-
ción
en min
Notas
Estofado de vacuno,
1 kg
Recipiente
tapado
0‡+•1 160-170 - 180 - 80-90
Rosbif poco hecho,
1,5 kg
Recipiente
abierto
0‡+•1 180-190 - 180 - 30-40 Dar la vuelta a
mitad de coc-
ción.Al final,
dejar reposar
10minutos.
Bistec de ternera 2-
3 cm de grosor, 2-
3 unidades, cada
una de 200 g
Parrilla +
Bandeja de
cristal
3+1 ‰1
2
- 3
3
-
-
-
-
10-15
5-10
Carne de cerdo sin
corteza, 750 g, p.
ej., cuello
Recipiente
abierto
0‡+‹+•1 170-180 - 360 HIGH 25-35 Al final, dejar
reposar
10minutos.
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