NI-81
Nederlands
200 g boter
5 cl droge witte wijn of
wijnazijn
3 sjalotten
Witte saus
Kooktijd: 4 tot 5 min.
6 pers.-Microgolven
Pel de sjalotten en hak ze in kleine stukjes. Doe ze samen
zout, peper en de witte wijn in een kom; laat alles zonder
deksel 3 tot 4 min. koken op HOOG 1000 W vermogen.
Snij ondertussen de boter in kleine blokjes. Haal de kom uit
de oven, meng de helft van de boter snel met de garde
onder de andere ingrediënten en laat alles 30 sec. opwar-
men op LAAG 440 W vermogen, voeg vervolgens de rest
van de boter toe al kloppend met de garde. Breng de saus
op smaak en zorg ervoor dat ze niet kookt. Ze vormt een
perfecte aanvulling bij gepocheerde vissen en kan ook met
rode wijn worden bereid (dan noemt men ze rode boter).
300 tot 400 g koppen van
magere vis en graten
1 kruidentuiltje
2 dl witte wijn
1 ui
3 sjalotten
150 g boter
1
/
2
prei
1 dl room
zout, peper
Witte-wijnsaus
Kooktijd: 20 tot 25 min.
8 pers.-Microgolven
De visafval pletten en wassen. Daarna in een kom doen
samen met de fijngehakte ui, sjalotten en prei plus het
kruidentuiltje. De witte wijn erover gieten. De ingrediënten
onder water zetten en 15 min. op HOOG 1000 W vermo-
gen koken. Laten uitlekken, de graten en de aromatische
garnituur weggooien. De fumet zonder deksel voor
3
/
4
laten
inkoken op HOOG 1000 W vermogen (6 tot 8 min.). Als
er nog ongeveer 1 dl vloeistof overblijft voegt u de room
toe. Zonder deksel opnieuw in 6 tot 8 min. aan de kook
brengen op HOOG 1000 W vermogen. De zachte boter
in stukjes al roerend onder da saus mengen. Op smaak
brengen.
Eventueel een scheutje fruitige witte wijn (bijvoorbeeld uit
de Elzas) toevoegen voor het opdienen. Deze saus vormt
een perfecte begeleiding voor de meeste visbereidingen.
SAUZEN
