Nl-35
Nederlands
1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden
1 dl oude wijn-, sherry- of frambozenazijn
2 sjalotten
40 g bloem
1 dl witte wijn
4 eetlepels verse room
40 g boter
zout, peper
Gevogelteragout met azijn
Kooktijd: 15 tot 17 min. Microgolven
In een ruime schotel de gehakte sjalotten
afgedekt 2 min. laten slinken in boter op
1000 W vermogen. Ondertussen de
stukken kip goed in de bloem wentelen, ze
in de schotel schikken samen met de
sjalotten. Zout en peper toevoegen. De
azijn erover gieten. Afdekken en 15 tot 17
min. op 1000 W vermogen in de oven
zetten, halfweg éénmaal omroeren. Het
braadstuk doorprikken met een mespunt:
de vleesjus moet transparant zijn (als hij
roze is, nog 2 tot 3 min. verder laten
braden). Laten uitlekken en de stukken kip
afgedekt met aluminiumfolie op een bord
leggen. De witte wijn in de kookpot gieten.
Onafgedekt 3 tot 6 min. laten inkoken op
1000 W vermogen. De verse room
toevoegen en indien nodig op smaak
brengen. Verse pasta vormt een ideale
begeleiding bij dit gerecht.
1 ontbeende schapebout
1 sjalot
200 g ricotta of feta
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eieren
1 stuk varkensdarmnet (aan uw slager vragen)
100 g broodkruim
4 eetlepels fijngehakte peterselie
basilicum of munt
Gevulde schapebout
Kooktijd: 11 min. per 450 g 8 pers.-Combinatie
Laat uw lamsbout ontbenen door de
slager. Verwarm de oven met metalen
draaiplateau voor op 160°C .Bereid de
vulling voor in een kom door de verse
geplette kaas, de fijngehakte kruiden, de
fijngehakte knoflook en sjalot, het
verbrokkelde broodkruim en de eieren te
mengen. Dit op smaak brengen en de
lamsbout vullen met dit mengsel.
De lamsbout in het met koud water
ontzoute en goed uitgelekte darmnet
wikkelen. De lamsbout dichtbinden zonder
te sterk aan te spannen. Het geheel wegen
en laten braden op het metalen
draaiplateau in stand Combinatie:
160°C + 440 W vermogen (11 min.
per 450 g gewicht rekenen). 10 tot 15 min.
laten rusten gewikkeld in aluminiumfolie en
uit de oven nemen voor u het vlees snijdt.
1 tot 1,2 kg rundsgebraad
1 teentje knoflook
zout, gemalen peper
2 blokjes vleesjus
1 ui
2 eetlepels groene peper
3 cl cognac
2 eetlepels verse room
Rundsgebraad met groene-pepersaus
Kooktijd: ong. 30-40 min. 6 pers.-Rundsvlees-toets of Combinatie
Een stuk kiezen dat dik genoeg is voor
een saignant-braadproces.
Het stuk rechtstreeks op het metalen
draaiplateau en braden Combinatie:
220°C + 440 W of 20 tot 30 min.. Na
de halve braadtijd het vlees omdraaien.
Een sneetje tot de binnenkant maken om
te weten of het vlees precies gaar is zoals
u dat wenst. Indien nodig nog verder laten
braden. Het vlees uit de oven halen en
minstens 10 min. in aluminiumfolie
gewikkeld laten rusten (dit is verplicht,
zelfs voor een in de traditionele oven
gebraden stuk vlees).
Ondertussen de saus bereiden: doe de
fijngehakte ui en de gepelde en fijngeplette
knoflook in een kom samen met het
braadvocht, voeg een
3
/
4
glas water en de
in dunne plakjes gesneden blokjes
vleesjus toe. Laat dit alles 5 min. stoven
op 1000 W vermogen. Voeg de cognac
toe, flambeer, doe de groene peper erbij,
wat peper van de molen, meng alles goed
door elkaar om de blokjes te doen
oplossen en voeg tenslotte de verse room
toe. Laat dit alle nog 3 tot 4 min. op
1000 W vermogen in de oven staan.
Opdienen met het in plakjes gesneden
rundsgebraad en een mengelmoes van
paddestoelen als garnituur.
