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Tabellen
Die Tabellen zeigen, welche Speisen mit den
Friteusen in einem Arbeitsgang zubereitet werden
können, bei welcher Temperatur, und wie lange
zu fritieren ist.
Die Tabelle gibt auch die Höchstmenge pro
Zubereitung an, die für die Erzielung eines
optimalen Ergebnisses empfohlen wird.
Verwenden Sie die Tabelle, die Ihrem Geräte-
Type entspricht.
Frische Pommes frites
Tips für köstliche, knusprige Pommes frites:
• Keine zu jungen Kartoffeln verwenden.
• Die Kartoffeln zuerst in dicke Scheiben und
anschließend in Stäbchen schneiden. Diese
Stäbchen in einem Sieb mit kaltem Wasser
abspülen. Damit vermeiden Sie, daß die
Pommes frites während des Fritierens
aneinanderkleben. Die Kartoffelstäbchen mit
einem Geschirrtuch abtrocknen.
• Frische Pommes frites werden in zwei
Durchgängen zubereitet:
- zuerst 4 - 6 Minuten bei 160°C;
- anschließend 2 - 4 Minuten bei 190°C.
Während des zweiten Durchgangs den Fritierkorb
ab und zu schütteln; so werden die Pommes frites
gleichmäßig gebräunt.
Tiefkühlkost
Speisen aus einem Tiefkühlgerät oder
Tiefkühlfach (-16/-18°C) kühlen beim Eintauchen
das heiße Öl/Fett stark ab, so daß zu viel Öl/Fett
absorbiert werden kann.
• Geben Sie darum niemals größere Portionen
davon in die Friteuse.
• Heizen Sie die Friteuse ca. 15 Minuten auf die
erforderliche Temperatur auf, bevor Sie eine
Portion Tiefkühlkost fritieren.
Stellen Sie den Temperaturregler auf den
Wert, der auf der Packung angegeben ist.
Fehlen solche Hinweise, so stellen Sie den
Temperaturregler auf die höchste Position
(190°C).
Diese Hinweise gelten auch für andere
Speisen, die eine präzise Zubereitung
verlangen, z.B. für Fleisch-Kroketten.
• Tiefgekühlte Pommes frites sind vorfritiert und
können bei 190°C in einem Arbeitsgang von
5 Minuten zubereitet werden.
• An Tiefkühlkost haftet oft viel Eis. Entfernen Sie
es so viel wie möglich über einem Spülbecken.
Lassen Sie es am besten eine halbe Stunde
tauen. Senken Sie dann das Fritiergut langsam
und vorsichtig in das Öl/Fett, denn tiefgekühlte
Speisen bilden besonders viele Blasen und
Spritzer.
Hinweise
• Verwenden Sie Öl/Fett, das zum Fritieren
geeignet ist, d.h. Pflanzenöl oder -fett mit einem
hohen Anteil an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren, wie von Ernährungsfachleuten
empfohlen, so beachten Sie, daß dieses Öl/Fett
häufiger erneuert werden muß als anderes
Öl/Fett, wenn es seine gute Qualität behalten
soll.
Oberhalb des Öl/Fett-Spiegels kann sich ein
Rand von festen Rückständen absetzen. Es
empfiehlt sich deshalb, die Fritierwanne nach
jedem Gebrauch mit heißem Wasser
auszuspülen.
• Tauschen Sie das Öl/Fett regelmäßig aus.
Setzen Sie gebrauchtem Öl/Fett niemals
frisches zu.
• Wenn eiweißhaltige Speisen (z.B. Fleisch oder
Fisch) fritiert werden, wird das Öl/Fett ziemlich
schnell unbrauchbar.
Wird das Öl/Fett vorwiegend für die
Zubereitung von Kartoffeln benutzt und nach
jedem Gebrauch gefiltert, kann es 10- bis
12mal verwendet werden.
Nehmen Sie es aber auf jeden Fall nach sechs
Monaten außer Gebrauch.
• Abgekühltes Öl können Sie in einer Flasche
aufbewahren, erstarrtes Fett in seiner alten
Verpackung oder in gebrauchtem Papier.
Erstarrtes Fett kann leicht aus dem Gerät
entfernt werden, nachdem es ca. eine Minute
lang bei 160°C erwärmt wurde.
Vgl. den Abschnitt "Aufwärmen von im Gerät
erstartem Fett".
• Tauschen Sie das Öl/Fett auf jeden Fall aus,
wenn es beim Aufheizen schäumt, einen Stich
angenommen hat, ranzig bzw. dunkel und/oder
dickflüssig geworden ist.
• Vergewissern Sie sich, daß die Speisen gut
trocken sind, bevor Sie sie in das heiße Öl/Fett
geben.
• Reinigen Sie die Friteuse mit Haushaltspapier,
auch die Innenwände.
• Wenn Sie die Friteuse nur gelegentlich
verwenden, so verwahren Sie das Öl am
besten in einer Flasche und Fett in einem
Gefäß aus Glas oder Steingut - beides gut
verschlossen und möglichst im Kühlschrank.
Es ist nicht ratsam, Fett oder Öl längere Zeit in
der Friteuse stehen zu lassen.
