Bedienungsanleitung Riviera bar QFE580 (Seite 8 von 12) (Französisch)

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Les temps de cuisson et les températures sont donnés à titre indicatif et sont déterminés en utilisant de l’huile

d’arachide fraîche et non usagée. Il convient de les adapter selon les aliments utilisés, les quantités désirées et

les goûts de chacun. Nous vous conseillons également de consulter les indications portées sur les emballages

des produits.

tableau des temps de cuisson

et temperatures

Ingredients

quantite conseille

par bain

temperature duree

Pommes de terre

- Frites surgelées

- Frites fraîches 1 bain

- Frites fraîches 2 bains

500 g

1 kg

180°C

190°C

bain 130°C

ème

bain 180°C

6 mn

13 mn

8 mn

9 mn

Poisson et fruits de mer

- Poisson pané surgelé

- Beignets de poisson surgelé

- Calamars surgelés

- Beignets de poisson frais

- Poisson pané frais

400 g

220 g

200 g

300 g

160°C

180°C

160°C

6 mn

2 mn

5 mn

Viandes

- Beignets de poulet surgelés

- Croquettes de poulet fraîches

- Ailes fraîches de poulet

6 pièces

160°C

180°C

4 mn

Légumes

- Champignons

- Beignets de fruits

200 g

4 pièces

160°C

180°C

3-4 mn

5 mn

Pâtisseries

- Beignets

4 pièces 180°C 5 mn

Quelle huile utiliser ?

• Chaque huile (suivant sa nature) a une température

maximale (nommée point de fumage) à partir

de laquelle l’huile se met à fumer, se dégrade et

devient nocive. Plus la teneur en acide gras libre

est basse, plus haut est le point de fumage et plus

l’huile sera stable et préconisée pour la friture.

• Nous vous conseillons d’utiliser de l’huile végétale

"Spéciale friture" contenant peu d’acides gras non

saturés. Elle est plus adaptée à la friture haute

température et son point de fumage se trouve aux

alentours des 230°C.

• Pour un bon résultat, choisissez une des huiles

recommandées ci-contre :

- Huile d’arachide : elle s'obtient à partir des noyaux

d'arachides ou de noix moulues. Elle a un point

de fumage élevé et est riche en acides gras non

saturés et en vitamine E. Elle a un délicat parfum

de noisette.

- Huile végétale : terme générique pour les huiles

issues de différentes graines de fleurs et fruits. Elle

a un goût et un arôme très délicats. Elle contient

peu de cholestérol et d’acides gras saturés.

- Huile de colza : elle contient des Omega 3 et

est riche en acides gras non saturés. Son goût

est neutre.

- Huile de tournesol : elle est extraite des graines

de tournesol. De couleur jaune pâle et sans

odeur particulière, elle est riche en acides gras

non saturés.

• N’utilisez en aucun cas de l’huile ou matière

végétale solide.

Quelles pommes de terre utiliser ?

• La pomme de terre par excellence est la Bintje.

Mais vous pouvez également utiliser la Charlotte

ou la Manon.

Conseils pour réaliser de bonnes fritures :

• Après avoir pelé les pommes de terre, coupez les

frites de taille similaire et d’une épaisseur maximum

de 1 cm.

• Pour éviter que les frites ne collent entre elles lors

de la cuisson, rincez-les à plusieurs reprises dans

l’eau tiède jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ceci

enlève l’excès d’amidon.

• Veillez à bien enlever l’excédent d’eau des aliments

et à bien les sécher avant de les plonger dans

l’huile bouillante.

• Ne faites pas frire plus de 500 g d’aliments à la

fois. Le panier ne doit pas être rempli au-dessus

du marquage MAX.

• Plongez toujours vos aliments dans une huile chauffée

à haute température et retirez-les dès que le bip

sonore retentit. Reportez-vous aux indications de

cuissons figurant sur l’emballage des produits ou

au "Tableau des temps de cuisson et températures"

page 14.

• Pour faire frire viandes, poissons, beignets… nous

vous conseillons de mettre le panier vide dans l’huile

durant la chauffe et d’ajouter les aliments une fois

la température désirée atteinte. Ceci empêche les

ingrédients de coller au panier.

• Pour des frites plus croustillantes et dorées, procédez

à une cuisson sans couvercle et secouez de temps

en temps avec précaution le panier en cours de

cuisson.

• En fin de cuisson, égouttez immédiatement les aliments

en suspendant le panier à la patte d’accroche puis

disposez-les sur du papier absorbant. C’est lorsque

le vapeur s’échappe encore des aliments que l’on

peut enlever le surplus d’huile.

Recommandations particulières "Aliments

surgelés"

• L’immersion de glace ou d’eau dans un bain de

friture à haute température risque de provoquer

des projections brûlantes. De plus, elle peut

s’accompagner d’un bouillonnement important qui

engendre une augmentation sensible du volume

du bain d’huile.

Pour ces raisons, nous vous demandons impérativement

de :

- Débarrasser les aliments des cristaux de glace

qui les enrobent.

- Limiter la quantité de produits surgelés introduite

à la fois.

- Ne jamais suspendre le panier rempli de produits

surgelés au-dessus de l’huile en cours de chauffe.

- Plonger avec précaution les aliments surgelés

dans le bain d’huile.

conseils et astuces

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Riviera bar QFE580 Seite 8

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