Weißwein ablöschen und mit Geflügelbrühe auffüllen. Alles aufkochen, durchseihen und nochmals
abschmecken.
Garvorschlag
Unter-/Oberhitze zwischen 125 und 170°C
Kerntemperatur zwischen 83 und 86°C
Vor dem Servieren 5-7 Minuten grillen
zur Menügarung geeignet
Täubchen mit Wildfruchtsoße
2 küchenfertige junge Tauben (Strasser)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
2 EL Preiselbeeren (aus Glas)
2 EL Wildfruchtkonfitüre
1 geschälte Orange,
1 EL geriebene Orangenschale (ungespritzt!)
2 cl Orangenlikör
250 ml (1 Glas) Geflügelbrühe
Täubchen unter fließend kaltem Wasser kurz innen und außen säubern, danach trocken tupfen und
kräftig würzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Täubchen von allen Seiten anbraten, während des
Anbratens gewürfelte Zwiebeln goldgelb mit anbraten. Danach im Ofen mit dem Garspieß garen.
Nach Erreichen der eingestellten Kerntemperatur die Täubchen aus der Pfanne nehmen und im Ofen
bei 80° C warm halten. Dem Bratenfond geben wir Preiselbee
ren, Wildfruchtkonfitüre, Orangenwürfel
sowie Orangenschale dazu, alles kurz dünsten. Jetzt Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, mit
Weißwein ablöschen und mit Geflügelbrühe auffüllen. Abschmecken mit Orangenlikör und den
Gewürzen. Zwischenzeitlich Täubchen halbieren und im Ofen ca. 4-6 Minuten knusprig grillen und
danach mit Wildfruchtsoße und entsprechender Beilage servieren.
Garvorschlag:
Garung in der Wasserschale
Ober-/Unterhitze zwischen 100 und 130° C bis max. 160°C
vor dem Verzehr 4-7 Minuten grillen
Kerntemperatur zwischen 70 und 80°C
zur Menügarung geeignet
Wild
Marinierte Rehkeule mit Preiselbeeren
700 g marinierte Rehkeule
Salz, Pfeffer
6 bis 8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
30 bis 40 g Speckstreifen
1 EL Mehl
20 g Butter
1 Zwiebel
200 ml Wildfond
200 ml Orangensaft
2 Zweige Thymian
100 g Sahne
3 EL Preiselbeeren (aus Glas)
30
