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03
GUÍA DE RECIPIENTES Y UTENSILIOS DE COCINA & GUÍA DE COCCIÓN
Tipo de alimento
Al sacarlo
del horno
Después del
tiempo de reposo
(10 MIN.)
Carne de
res
Jugoso 135 °F 145 °F
Media 150 °F 160 °F
Cocida 160 °F 170 °F
Carne de
puerco
Media 150 °F 160 °F
Cocida 160 °F 170 °F
Carne de
ave
Carne oscura 170 °F 180 °F
Carne blanca 160 °F 170 °F
COCINAR CARNE DE AVE
Coloque la carne de ave sobre una asadera para microondas
en una fuente para microondas y cúbrala con papel encerado
para evitar salpicaduras. Utilice papel de aluminio para cubrir las
puntas de los huesos, los trozos de carne delgada o las áreas que
comienzan a cocinarse demasiado.
Controle la temperatura en varios lugares antes de dejar reposar la
carne de ave el tiempo recomendado.
Tipo de
alimento
Tiempo de
cocción / Nivel de
potencia
Instrucciones
Pollo entero
Hasta 4 lb.
Tiempo de
cocción:
7-11 min. / lb.
180 °F para carne
oscura
170 °F para carne
blanca
Coloque el lado de la pechuga
del pollo hacia abajo en la
asadera. Cubra con papel
encerado. Dé vuelta a la mitad
del proceso de cocción.
Cocine hasta que los jugos se
aclaren y la carne cerca del
hueso ya no sea rosada. Deje
reposar durante 5-10 minutos.
Nivel de
potencia:
Mediana alta (7).
Piezas de
pollo
Hasta 2 lb.
Tiempo de
cocción:
7-10 min. / lb.
180 °F para carne
oscura
170 °F para carne
blanca
Coloque el lado del hueso del
pollo hacia abajo en la fuente,
con las porciones más gruesas
hacia la parte externa del plato.
Cubra con papel encerado. Dé
vuelta a la mitad del proceso
de cocción. Cocine hasta que
los jugos se aclaren y la carne
cerca del hueso ya no sea
rosada. Deje reposar durante
5-10 minutos.
Nivel de
potencia:
Mediana alta (7).
COCINAR MARISCOS
Coloque el pescado sobre una asadera para microondas en una
fuente para microondas. Utilice una cubierta ceñida para cocinar
el pescado al vapor. Una cubierta más liviana de papel encerado
o toalla de papel disminuirá el vapor. Cocine el pescado hasta
que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. No cocine
el pescado en exceso. Verifique el nivel de cocción después del
tiempo mínimo.
Tipo de
alimento
Tiempo de
cocción / Nivel
de potencia
Instrucciones
Filetes de atún
y salmón
Hasta 1.5 lb.
Tiempo de
cocción:
6-10 min. / lb.
Acomode los filetes en la
asadera con las porciones más
carnosas hacia la parte exterior
de la misma. Cubra con papel
encerado. Délos vuelta a la
mitad del proceso de cocción.
Cocine el pescado hasta que se
pueda desmenuzar fácilmente
con un tenedor. Deje reposar
durante 3-5 minutos.
Nivel de
potencia:
Mediana alta (7).
Filetes
Hasta 1.5 lb.
Tiempo de
cocción:
4-6 min. / lb.
Acomode los filetes en una
fuente para horno, introduciendo
cualquier pedazo finito debajo
del mismo. Cubra con papel
encerado. Si los filetes tienen
más de ½ pulg. de espesor,
délos vuelta a la mitad del
proceso de cocción. Cocine el
pescado hasta que se pueda
desmenuzar fácilmente con un
tenedor. Deje reposar durante
2-3 minutos.
Nivel de
potencia:
Mediana alta (7).
Camarones
Hasta 1.5 lb.
Tiempo de
cocción:
4-6½ min. / lb.
Acomode los camarones en
una fuente para horno sin
superponerlos ni formar capas.
Cubra con papel encerado.
Cocine hasta que estén firmes y
opacos, revolviendo 2-3 veces.
Deje reposar durante 5 minutos.
Nivel de
potencia:
Mediana alta (7).
COCINAR HUEVOS
Puede utilizar el horno de microondas para cocinar huevos.
Cocínelos hasta que apenas se endurezcan, ya que quedan
demasiado duros si se pasan.
ADVERTENCIA
Nunca cocine huevos con cáscara y nunca caliente los
huevos duros con la cáscara. Los huevos cocidos o
calentados con la cáscara pueden explotar. Siempre
perfore los huevos enteros para evitar que estallen.
COCINAR VERDURAS
Las verduras deben lavarse antes de cocinarlas. Por lo general, no
se necesita agua adicional. Agregue alrededor de ¼ de taza de agua
cuando cocine verduras densas tales como papas, zanahorias y judías
verdes.
Los vegetales pequeños (zanahorias rebanadas, chícharos, frijoles, etc.)
se cocinarán más rápido que los vegetales de mayor tamaño.
Los vegetales enteros, tales como las patatas, calabazas o mazorca,
deben acomodarse en círculo sobre el plato giratorio antes de
cocinarlos. Se cocinarán de manera más uniforme si se los da vuelta
una vez transcurrida la mitad del proceso de cocción.
Siempre coloque los vegetales como espárragos y brócoli con los tallos
apuntando hacia el borde de la fuente y las puntas hacia el centro.
Cuando cocine vegetales cortados, siempre cubra la fuente con una
tapa o envoltorio plástico para microondas con ventilación.
Los vegetales enteros sin pelar, tales como las patatas, calabazas,
berenjenas, etc., deben pincharse en varios lugares antes de cocinarlos
para evitar que estallen.
Para obtener resultados de cocción más parejos, revuelva o reacomode
los vegetales enteros a la mitad del tiempo de cocción.
Por lo general, cuanto más denso es el alimento, mayor será el tiempo
de reposo. (El tiempo de reposo hace referencia al tiempo necesario
para que los vegetales y los alimentos densos y grandes terminen de
cocinarse una vez que salen del horno). Una papa al horno puede
reposar en la mesada durante cinco minutos antes de que se complete
la cocción, mientras que una fuente de arvejas puede servirse de
inmediato.
RECETAS
Estofado de carne y cebada
1½ lb. de cubos de carne para estofado, cortados en trozos de ½ pulg.
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de harina común
1 cda. salsa inglesa
1 lata (13.75-14.5 oz.) de caldo de carne
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de ½ pulg. (alrededor de 1 taza)
½ taza de cebada
1 hoja de laurel
¼ cucharada de pimienta
1 paquete (9-10 oz.) de arvejas descongeladas
1. En una fuente de 2 cuartos de galón, incorpore la carne, la
cebolla, la harina y la salsa inglesa, y mezcle bien. Cubra con
una tapa. Cocine a potencia Alta durante 6 a 8 minutos hasta
que la carne ya no esté rosa, revolviendo una vez.
2. Incorpore el caldo de carne, las zanahorias, la cebada, las
hojas de laurel y la pimienta; revuelva todo. Cubra con una
tapa. Cocine a potencia Media durante 1 hora a 1 hora y media
hasta que las zanahorias y la carne estén tiernas, y revuelva
2 ó 3 veces.
3. Incorpore las arvejas. Cubra con una tapa. Cocine a potencia
Media durante 10 minutos. Deje reposar durante 10 minutos.
Quite las hojas de laurel antes de servir.
Se obtienen 6 porciones.
Guisado de brócoli y queso
¼ taza de manteca o margarina
¼ taza de cebolla picada
1½ cucharadas de harina
½ cucharada de sal
¼ cucharada de mostaza en polvo
⅛ cucharada de pimienta
1½ tazas de leche
¼ taza de pimiento rojo picado
8 oz. (2 tazas) de queso cheddar rallado
1 paquete (9-10 oz.) de brócoli picado y descongelado
4 tazas de fideos tirabuzón cocidos (8 oz. secos)
1. En una fuente de 2 cuartos de galón, cocine la manteca y la
cebolla a potencia Alta durante 1 a 2 minutos hasta que la
cebolla esté blanda y revuelva una vez.
2. Agregue la harina, la sal, la mostaza y la pimienta; mezcle bien.
Cocine a potencia Alta durante 30 a 60 segundos hasta que la
mezcla hierva. Incorpore la leche revolviendo hasta obtener una
mezcla uniforme.
3. Incorpore el pimiento rojo. Cocine a potencia Alta de 2 a
3 minutos hasta que la mezcle hierva y se espese ligeramente;
revuelva dos veces. Incorpore el queso y revuelva hasta que se
derrita.
4. Agregue el brócoli y la pasta. Mezcle bien. Cubra con una tapa.
Cocine a potencia Alta de 4 a 6 minutos hasta que se caliente
toda la preparación, y revuelva una vez. Revuelva antes de
servir.
Se obtienen 6 porciones.
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