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Ragout van parelhoen
met muskaat
1
2
3
I n g r e d i ë n t e n
½ water
1 hoeveparelhoen van 1,2 kg,
in vier gesneden
1 tros muskaatdruiven
1 wortel, in stukken gesneden
1 ui, in stukken gesneden
2 ongepelde tenen knoflook
1 kruidentuiltje
30 g boter
½ muskaat (zoet aperitief)
2 el maizena Sauceline®
1 el olie
Zout en peper
Tip
stand
25 min
9 min
Bak de stukken parelhoen in de Acticook
®
in de boter en de olie,
zonder af te dekken. Breng op smaak met zout en peper. Roer om
en laat 3 min zonder deksel bakken op een laag vuur. Leg het
gevogelte opzij. Giet er het water en de muskaat bij. Schraap goed
om de braadresten los te maken. Doe er de ui, de wortel, de
knoflook en het kruidentuiltje bij. Voeg het vlees weer toe. Sluit
de Acticook
®
. Kies stand 2 en stel 9 minuten in.
Zet het vuur tot ongeveer een derde lager wanneer de timer rinkelt
om aan te geven dat de bereiding begint.
Kies op het einde van de bereidingstijd stand en open de
Acticook
®
. Neem er de stukken vlees uit. Giet het kookvocht door
een fijne zeef. Giet het weer in de Acticook
®
en doe er een twin-
tigtal druiven bij.
Laat voor twee derde inkoken op een laag vuur, zonder deksel, en
voeg d
e Sauceline
®
toe. Roer goed. Doe er het vlees bij en warm
3 min op een laag vuur op, zonder deksel. Kruid bij. Leg op elk bord
enkele stukken parelhoen, besprenkeld met de druivensaus.
Vervang de muskaat door Grand Marnier en de druiven door
pruimen, die dan samen met de parelhoen worden gekookt. Voeg
specerijen zoals kaneel, nootmuskaat, gember en zelfs wat vanille
toe en u krijgt een gerecht dat do
et d
enken aan de warme wijn
waarin pruimen soms worden gepocheerd.
NEWACTICOOK-SEB-NL-4136736-int_NEWACTICOOK-NL-4136736-int 03/10/11 14:09 Page14
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