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Nederlands -67
sinaasappelsaus
4 sinaasappel, onbehandeld
24 klontjes suiker
60 g boter, gesmolten
2 citroen (sap)
2 el geschaafde amandelen
50 ml sinaasappellikeur om te flamberen (alcoholgehalte min. 40 %)
Bereiding:
Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
Zeef de bloem in een kom en meng deze vervolgens met alle ingrediënten. Roer het tot
een glad beslag ontstaat en laat dit minstens 30 minuten staan.
Roer het beslag daarna nog een keer door en controleer de consistentie. Het beslag
moet nu een licht stroperige consistentie hebben. Verdun het eventueel met een beetje
water.
Voor de sinaasappelsaus gaat u als volgt te werk:
Rasp de sinaasappelschil en pers vervolgens de sinaasappels.
Smelt de suikerklontjes in een pan en laat ze goudgeel karamelliseren.
Voeg het sinaasappelsap en citroensap toe aan de geraspte sinaasappel en laat dit
1-2 minuten koken.
Vet de bakplaat in vóór het bereiden van elke afzonderlijke crêpe.
Bak de crêpes op verwarmingsstand 34 gedurende ca. 45-60 seconden per kant,
zoals is beschreven in “8.2. Crêpes bakken” op blz. 63. Verlaag eventueel de verwar-
mingsstand, afhankelijk van de gewenste bruiningsgraad.
Vouw de crêpes telkens twee keer op een bord. Bedek ze met de sinaasappelsaus en
laat 1-2 minuten trekken.
Bestrooi met stukjes amandel. Schep de opgewarmde sinaasappellikeur in een sausle-
pel, steek deze aan met een lucifer (flamberen) en schenk het vervolgens over de crê-
pes.
Serveer brandend.
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