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4.7 Convectie + “STEAM.Maxi™ System
Temperaturen van 70°C tot 260°C
Stoom van 10% tot 20%
Het bakken met hete lucht in combinatie met een
variabel percentage aan vochtigheid.
Suggesties van de Chef
Gebruik maken van vochtigheid aan het begin van
het proces maakt het ‘zuren’ eenvoudiger; later
dient de vochtigheid te worden teruggebracht of
zelfs worden uitgeschakeld om een mooi knapperig
resultaat te verkrijgen.
4.8 Convectie + “DRY.Maxi™ System
Temperaturen van 70°C tot 260°C
Droge lucht van 10% tot 100%
Dit innovatieve systeem zorgt ervoor dat de
vochtigheid, die vrij komt door het product tijdens
het koken, wordt weggezogen en dus een droge
omgeving in de binnnenruimte garandeert.
4.9 Koken met de kerntemperatuurmeter +
Temperatuur binnenruimte
Met deze manier van koken dient u de
kerntemperatuur en de temperatuur van de
binnenruimte in te stellen. De kerntemperatuurmeter
meet de temperatuur binnenin het product tijdens het
kookproces. De naald van de kerntemperatuurmeter
dient u in het dikste deel van het product te steken.
Met dit systeem is het niet langer nodig om de tijd in
te stellen. Als de vooraf ingestelde kerntemperatuur
is bereikt schakelt de oven automatisch uit of gaat
over in de (eventueel) volgende stap. Koken met de
kerntemperatuurmeter is bij uitstek geschikt voor het
gelijktijdig bereiden van verschillende producten.
Core probe + 100°C ∆T
Sonda al cuore + ∆T a 100°C
Kerntemperatuur
+ binnenruimte temperatuur
binnenruimte
Set kerntemperatuur
V
O
E
D
S
E
L
K
E
R
N
Tijd in minuten
Temperatuur
ENGLISH
11
ENGLISH
UNO
R
10
NEDERLANDS
4.10 Koken met de kerntemperatuurmeter +
Delta-T
U dient de gewenste temperatuur in te stellen van de
kern van het product en de Delta-T (verschil tussen
de kern en de temperatuur van de binnenruimte)
Kerntemperatuurmeter
+ 100°C ∆T
B
I
N
N
E
N
R
U
I
M
T
E
Tijd in minuten
Temperatuur
Set kerntemperatuur
V
O
E
D
S
E
L
K
E
R
N
BINNENRUIMTE TEMPERATUUR =
KERNTEMPERATUUR + SET DELTA-T
Kerntemperatuurmeter
+ 50°C ∆T
V
O
E
D
S
E
L
K
E
R
N
B
I
N
N
E
N
R
U
I
M
T
E
Set kerntemperatuur
Tijd in minuten
Temperatuur
Op deze manier zal de binnenruimte temperatuur
geleidelijk stijgen waarbij het verschil tussen de
kerntemperatuur en de binnenruimte gelijk blijft
gedurende het kookproces. Uitermate geschikt voor
het bereiden van grote hoeveelheden vlees.
… 11 …

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