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Sesamöl: klar, von geschälten Samen; von gerösteten Samen ist es
goldgelb, intensiver Geschmack, sparsam dosieren.
Nicht zum Frittieren geeignet.
Senföl: von weißen oder schwarzen Samen.
Je nach Herkunft mehr oder weniger scharf.
Sojaöl: sehr gebräuchlich, milder Geschmack.
Für sehr hohe Temperaturen geeignet.
Annatto Öl: rotes Öl, das zum Färben der Lebensmittel verwendet wird.
Die Farbe stammt von Gewürzen und Samen, die dem Öl bei-
gesetzt werden.
Palmöl: aus dem Fruchtfleisch der Palmsamen, zum Braten und Frit-
tieren geeignet.
Rezepte
Frühlingsrollen
Zutaten für 4 Personen:
300 g geschälte Garnelenschwänze in Stücke geschnitten
10 Teigblätter
50 g Glasnudeln
2 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben
50 g Möhren, fein gewürfelt
100 g frische Mungobohnen
50 g Stangensellerie, in hauchdünnen Streifen
½ TL Salz
2 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
½ TL Chilischoten, gehackt
1 TL Koriandergrün, gehackt
1 Eiweiß, geschlagen
Teigblätter auftauen. Glasnudeln ca. 15 min. in lauwarmem Wasser einweichen, an-
schließend in 5 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch, Frühlings-
zwiebeln und Gemüse bei starker Hitze 2 bis 3 min. anbraten, dabei ständig rühren.
Aus dem Wok nehmen und warm halten.
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