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Pastomaster RTX
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Benodigdheden voor traditioneel Chocolade ijs:
Chocolade saus 300 g
Witte Basis ijsmix 1 kg
Opmerking: Als U het volgende recept volgt kunt U ook hoogwaardig kwaliteit Chocolade
Topping verkrijgen:
Room 5 kg
Suiker 2,4 kg
Water 2 kg
Glucose 500 g
Donker choc. Surrogaat 10 kg
Donker choc. Coating 1 kg
De surrogaat en coating moet U toevoegen als de saus op 70°C is. De saus moet bij
40°C worden verwijderd uit de tank.
3.6.5 Programma nr. 5 Fruit Sauce (vruchten saus)
Water 1,6 kg
Suiker 5,7 kg
Vruchtvlees 8 kg
Procedure:
1. Maak de ingrediënten klaar.
2. Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “SPECIAL WORKINGS”
3. Druk op AUTO en kies d.m.v. de pijlen het programma “FRUIT SAUCE”
4. Druk op START en volg de instructies op de display, voeg water en gepureerd fruit toe.
5. Bij de waarschuwingstoon, waarbij op de display 40°C bereikt is, voeg de suiker toe.
6. De volgende waarschuwingstoon betekent dat de 65°C is bereikt en deze zal 30 minuten worden
vastgehouden voordat het afkoelingsproces wordt gestart.
7. Bij de volgende toon zal de temperatuur 4°C aangeven en in de display zal “OK Fruit Sauce”
afgewisseld met “Date/time end” worden getoond. De temperatuur zal op 4°C worden gehouden
zodat het product bewaard kan worden.
Benodigdheden voor sorbets van 30% fruit en 30% suiker:
Vruchtensaus 2 kg
Suiker siroop 290 g
Water 1,2 kg
Opmerking: Als U het volgende recept volgt kunt U ook hoogwaardig kwaliteit Vruchten
Topping verkrijgen:
Pectine 30 g (op te lossen met de suiker)
Citroenzuur 10 g (toevoegen tijdens het afkoelingsproces, net na de 30 minuten pauze
op 65°C)
3.6.6 Programma nr. 6 Pudding
Melk 6 L
Room 1 L
Preparaat voor pudding 1,3 kg
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  • Gerät zeigt Alarm IMS an ? Was kann man da machen ? Eingereicht am 6-10-2022 12:29

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