Bedienungsanleitung Cuisinart MP 14 NE (Seite 12 von 80) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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• Préférer la touche pour hacher. En eet, cela permet

aux aliments de retomber au fond du bol entre chaque

pulsion, ainsi les aliments seront parfaitement hachés.

Vérier fréquemment la texture an de ne pas trop hacher.

Ce principe s’applique aussi pour la glace pilée. Pour hacher

des herbes, le bol et la lame de l’appareil doivent être secs.

Plus la quantité d’herbes est importante, plus elles seront

hachées nement. Elles peuvent être congelées dans un

conditionnement hermétique.

• Pour réaliser une purée de pommes de terre, utiliser le disque

à râper (4mm). La purée obtenue sera d’une consistance

idéale. Utiliser ce disque pour râper des glaçons permet

d’obtenir une glace pailletée très ne pour les cocktails.

• Réaliser des préparations plus légères grâce au batteur

à mouvement planétaire (moins de sucre dans la

meringue). Pour monter une mayonnaise ou d’autres

sauces émulsionnées, ajouter les diérents liquides par la

petite trémie d’alimentation. Utiliser la touche pour

les émulsions de sauce pour ne pas verser les liquides sur

le batteur à mouvement planétaire.Eectuer l’opération en

deux fois si la préparation devient trop volumineuse. Pour

une préparation épaisse type « crème au beurre », travailler

le beurre pour le ramollir an d’éviter de bloquer le batteur.

Le batteur ne peut pas être utilisé pour réaliser des pâtes

lourdes, piler de la glace ou concasser des denrées solides.

• Utiliser de l’eau froide pour la fabrication des pâtes à pain, la

pâte sera d’une meilleure texture et le pain réalisé de grande

qualité. La pâte à pain est prête, lorsqu’elle forme une boule

et ne colle plus les bords du bol. La quantité d’eau peut varier

selon la qualité de la farine.

QUANTITES RECOMMANDEES POUR DIFFERENTS INGREDIENTS

INGREDIENTS QUANTITE

Pâte brisée, sucrée

1,5 kg

Pâte à brioche

800g

Fruits et légumes râpés ou émincés 1,5 kg

Potage, velouté 1,5 litre

Blancs en neige 3 à 10 oeufs

Crème fouettée 0,5 litre

EMINCER ET RAPER LE FROMAGE

TYPE DE FROMAGE HACHER/

PUREE

RAPER EMINCER

Pâte molle (à température

ambiante

oui non non

Pâte semi-molle (semi-

congelée)

oui oui non

Pâte semi-dure (semi-

congelée)

oui oui oui

Pâte dure (à température

ambiante)

oui oui non

Tous les fromages ne peuvent pas être tranchés. En général, les

fromages à pâte molle s’y prêtent mal et les fromages à pâte

très dure risquent d’endommager le disque ou l’appareil lui-

même. Il est possible de râper la plupart des fromages sauf les

fromages à pâte molle. La seule exception à cette règle est la

mozzarella qui se râpe bien si elle est placée au congélateur

jusqu’à ce qu’elle soit dure, le résultat est parfait. Les fromages

à pâte dure comme le parmesan ne peuvent être râpés qu’à

température ambiante.

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