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Espressions EP5000 Smart Sous Vide Seite 19

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Lachs mit Haselnuss und Koriander
Portionen: 5
1 Esslöffel Koriander
1/4 Tasse Haselnüsse, geröstet, gehackt
1/4 Tasse Sesamsamen
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
5 Lachsfilets
2 Esslöffel Olivenöl
50 g Butter, Zimmertemperatur
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Vorheizen
auf 56°C für medium rare.
2. Erhitzen Sie eine kleine Bratpfanne bei
mittlerer Hitze. Koriandersamen hinzufügen
und braten, bis sie duften.
3. Haselnüsse, Koriandersamen, Sesamsamen
und Ingwer in einen Mörser mit Stößel
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu einem groben Pulver mahlen.
4. Den Lachs in einer Lage in den Kochbeutel
legen. Eventuell werden mehrere Garbeutel
benötigt. Vakuum ziehen.
5. Wenn er die richtige Temperatur erreicht
hat, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen
Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
6.
20 Minuten kochen. (Wenn der Beutel nicht
sofort verbraucht wird, tauchen Sie ihn in ein
Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist, und
bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank auf).
7. Lachs aus dem Beutel nehmen.
8. Butter in einer Bratpfanne bei
mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel der
Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute
lang kochen lassen, bevor der Lachs
schubweise hinzugefügt wird. Braten Sie
den Lachs 1 Minute lang. Mit einem extra
Klecks Gewürzmischung servieren.
TIPP:
Dieser Lachs ist köstlich in Salaten.
Lammkoteletts mit Rosmarin
Portionen: 4
8 Lammkoteletts
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Zweige frischer Rosmarin
¼ Tasse Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Vorheizen
auf 56°C für medium rare.
2. Lammfleisch, Knoblauch, Rosmarin und Öl
in eine große Schüssel geben. Umrühren,
um zu mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Das Lammfleisch in einer einzigen Schicht
in den Kochbeutel legen. Möglicherweise
wird mehr als ein Beutel benötigt. Vakuum
ziehen.
4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
5. 2 Stunden lang kochen. (Wenn der Beutel
nicht sofort verbraucht wird, tauchen
Sie ihn in ein Eisbad, bis er gründlich
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann
im Kühlschrank auf).
6. Koteletts herausnehmen. Rosmarin und
Knoblauch wegwerfen. Das Lammfleisch
trocken tupfen.
7. Eine große Bratpfanne bei mittlerer
Hitze erhitzen. Dann die Lammkoteletts
hinzufügen und 1 Minute oder bis sie auf
beiden Seiten goldbraun sind, braten.
Servieren.
Rezepte Rezepte
Ziegenkäse-Risotto mit Minze und Erbsen
Portionen: 4
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse Arborio-Reis
20 g Butter
1 Tasse tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
2 Zweige frische Minze
100 g Ziegenkäse
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 83°C
vorheizen.
2. Erhitzen Sie Öl in einem kleinen Topf bei
mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch
hinzugeben und 3-4 Minuten oder bis sie
weich sind, kochen lassen.
3. Zwiebelmischung, Brühe und Reis in den
Kochbeutel geben. Vakuum ziehen.
4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
5. 40 Minuten kochen. (Wenn der Beutel nicht
sofort verbraucht wird, tauchen Sie ihn in
ein Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist,
und bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank
auf).
6. Inzwischen Butter in einem kleinen Topf
bei mittlerer Hitze schmelzen. Erbsen und
Minze hinzufügen und 1-2 Minuten oder bis
zum Siedepunkt kochen.
7. Risotto aus dem Beutel nehmen. Erbsen
und Ziegenkäse vorsichtig unterheben. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.
Karotten mit Honig
500 g Baby-Möhren
40 gr Butter
1 Esslöffel Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 83°C
vorheizen.
2. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel.
Schütteln Sie sie zum Mischen.
3. Karotten in einer Lage in den Kochbeutel
legen. Vakuum ziehen.
4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
5. Kochen Sie für 1 Stunde. (Wenn nicht sofort
verbraucht, tauchen Sie den Beutel in ein
Eisbad, bis er gründlich abgekühlt ist, und
bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank auf).
6. Karotten und Kochflüssigkeit in einer
großen Pfanne bei mittlerer bis hoher
Hitze erhitzen. 3-4 Minuten backen oder
bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Servieren.
… 19 …

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