Bedienungsanleitung Espressions EP5000 Smart Sous Vide (Seite 18 von 27) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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Rezepte Rezepte

Schweinebauch

Der Schweinebauch muss nach dem Garen

nicht gebacken zu werden. Durch Garen bei

einer hoher Temperatur über einen längeren

Zeitraum schmilzt das Fett, was das Fleisch

sehr zart macht und hat ein schönes

Mundgefühl.

Portionen: 4

3 Esslöffel Fenchelsamen

1 Teelöffel Koriandersamen

2 Teelöffel weiße Pfeffersamen

1 Teelöffel Meersalz

1 kg Schweinebauch, 2,5 cm dick, enthäutet

1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 82°C

vorheizen.

2. Fenchel, Koriander, Pfeffersamen und Salz

in einen Mörser mit Stößel geben. Zu einem

feinen Pulver mahlen.

3. Reiben Sie den Schweinebauch gründlich

mit der Gewürzmischung ein.

4. Schweinebauch in den Kochbeutel legen.

Vakuum ziehen.

5. Wenn er die richtige Temperatur erreicht

hat, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen

Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser

getaucht ist.

6. 9 Stunden lang kochen. (Wenn Sie den

Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen

Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig

abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann

im Kühlschrank auf).

7. Nehmen Sie den Speck aus dem Beutel und

entsorgen Sie die Flüssigkeit. Servieren.

Chinesische Entenbrust mit fünf Gewürzen

Portionen: 4

4 Entenbrüste

2 Sternanis, gemahlen

2 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Honig

2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

1 Teelöffel Knoblauchpulver

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,

zum Abschmecken

1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 64°C

vorheizen.

2. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

Reiben Sie die Gewürzmischung gründlich

in die Ente ein.

3. Ente in einer einzigen Schicht in den

Kochbeutel legen. Eventuell wird mehr als

ein Beutel benötigt. Vakuum ziehen.

4. Beutel in das Gerät legen, wenn er die

richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen Sie,

ob der gesamte Beutel in Wasser getaucht

ist.

5. 2 Stunden lang kochen. (Wenn der Beutel

nicht sofort verbraucht wird, tauchen

Sie ihn in ein Eisbad, bis er gründlich

abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann

im Kühlschrank auf).

6. Ente aus dem Beutel nehmen und die

Flüssigkeit wegwerfen.

7. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze

erhitzen. Ente mit der Hautseite nach

unten 2-3 Minuten braten oder bis die Haut

goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten

ruhen lassen. Servieren.

3. Legen Sie das Schweinekotelett in einer

einzigen Schicht in den Kochbeutel.

Eventuell wird mehr als ein Beutel benötigt.

Vakuum ziehen.

4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er

die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen

Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser

getaucht ist.

5. 45 Minuten kochen. (Wenn der Beutel nicht

sofort verbraucht wird, tauchen Sie ihn in

ein Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist,

und bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank

auf).

6. Nehmen Sie das Schweinekotelett aus dem

Beutel und entsorgen Sie die Flüssigkeit.

7. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben

und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

15 Minuten kochen oder bis sie eingedickt

sind.

8. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.

Schweinekotelett mit der Sauce

bepinseln. Koteletts auf den Grill legen

und 1-2 Minuten pro Seite oder bis sie

goldbraun sind, garen. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Mit der restlichen Sauce

servieren.

Rotwein-Rinderbacke

Portionen: 6-8

2 Esslöffel Olivenöl

2 kg Rinderbäckchen

2 Möhren, geschält, in Scheiben geschnitten

2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

6 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Esslöffel Orangenschalen

4 frische Lorbeerblätter,

2 Nelken

2 Heidelbeeren,

2 Sternanis

1 Tasse Rinderbrühe

1 Tasse Rotwein

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,

zum Abschmecken

1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 86°C

vorheizen.

2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer

bis hoher Hitze erhitzen. Rinderbacke

hinzufügen und 3-4 Minuten oder bis zum

Karamellisieren braten. Beiseite stellen.

3. In dieselbe Pfanne Karotte, Sellerie, Zwiebel

und Knoblauch geben. 3-4 Minuten oder bis

zum Durchgaren braten. Restliche Zutaten

hinzufügen und zum Köcheln bringen.

4. Rinderbäckchen und Flüssigkeit in den

Kochbeutel geben. Vakuum ziehen.

5. Wenn die richtige Temperatur erreicht

ist, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen

Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser

getaucht ist.

6. 6 Stunden lang kochen. (Wenn Sie den

Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen

Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig

abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann

im Kühlschrank auf).

7. Trennen Sie die Rinderbacke von der

Flüssigkeit. Die Flüssigkeit abseihen und in

einen kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze

geben. Lassen Sie sie köcheln. Mit Salz

und Pfeffer abschmecken. Rinderbacke mit

Sauce servieren.

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Espressions EP5000 Smart Sous Vide Seite 18

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