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Espressions EP5000 Smart Sous Vide Seite 20

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Kartoffeln mit Rosmarin
3 große, geschälte Kartoffeln, in cm große
Stücke geschnitten
2 Esslöffel Entenfett
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 83°C
vorheizen.
2. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel.
Schütteln Sie sie zum Mischen.
3. Kartoffeln in einer einzigen Schicht in den
Kochbeutel geben. Vakuum ziehen.
4. Beutel in das Gerät legen, wenn er die
richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
5. 1 Stunde lang kochen. (Wenn der Beutel
nicht sofort verbraucht wird, tauchen
Sie ihn in ein Eisbad, bis er gründlich
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann
im Kühlschrank auf).
6. Kartoffeln und Kochflüssigkeit in einer
großen Pfanne bei mittlerer bis hoher
Hitze erhitzen. 3-4 Minuten backen oder
bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Servieren.
Gewürzte Süßkartoffeln
Dies ist ein ideales Rezept für große Gruppen.
Portionen: 4-6
3 große Süßkartoffeln, geschält, in 2 cm
große Würfel geschnitten
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Paprika
60 g Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
zum Abschmecken
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 85°C
vorheizen..
2. Süßkartoffel in einer Lage in den
Kochbeutel legen. Vakuum ziehen.
3. Beutel in das Gerät legen, wenn er die
richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
4. 30 Minuten kochen. Servieren.
TIPP:
Legen Sie die Kartoffeln für 10 Minuten
in den heißen Ofen, um sie knusprig zu
machen.
Eingelegte Zitrone
2 Tassen Meersalz
1 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Fenchelsamen
2 frische Lorbeerblätter
1 Zimtstange
5 große Zitronen
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 79°C
vorheizen.
2. Kombinieren Sie Salz, Koriander, Fenchel,
Lorbeerblätter und Zimt in einer großen
Schüssel.
3. Schneiden Sie die Zitrone in Viertel, aber
nicht ganz durch, damit die Zitrone ihre
Form behält.
4. Legen Sie die Zitrone in die Salzmischung
und füllen Sie jede Zitrone mit der
Salzmischung.
5. Zitronen und restliche Salzmischung in den
Kochbeutel geben. Vakuum ziehen.
6. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist,
den Beutel in das Gerät legen. Prüfen Sie,
ob der gesamte Beutel in Wasser getaucht
ist.
7. 6 Stunden lang kochen.
8. Nehmen Sie die Zitronen aus dem Beutel.
Zitronen in ein sterilisiertes Glas geben und
mit Olivenöl bedecken. Verschließen. An
einem dunklen Ort oder im Kühlschrank bis
zu 1 Jahr lang aufbewahren.
Mit Portwein pochierte Datteln
Portionen: 4
½ Tasse Tawney Portwein
¼ Tasse Honig
1 Vanilleschote, aufgeschnitten
10 frische Datteln
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 85°C
vorheizen.
2. Erhitzen Sie Portwein, Honig und Vanille
in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
Ein Drittel davon köcheln und verdampfen
lassen.
3. Die Datteln in einer einzigen Schicht in den
Kochbeutel geben. Die Portweinmischung
darüber gießen. Vakuum ziehen.
4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
getaucht ist.
5. 1 Stunde lang kochen. Wenn der Beutel
nicht sofort verbraucht wird, tauchen
Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig
abgekühlt ist.
6. Datteln aus dem Beutel nehmen. Mit der
Kochflüssigkeit servieren.
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