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Warme tomatensaus
Soufflé met parmezaanse kaas
De parmezaanse kaas raspen met de 2 mm raspschijf
en opzijzetten.
De boter op laag vuur in een steelpan laten smelten, al
roerend met een houten lepel de bloem toevoegen.
Op een heel laag vuur onder voortdurend roeren
enkele minuten laten doorkoken om de bloem goed
te garen. Na 5 minuten al roerend het warme water
toevoegen. Blijven roeren en gedurende 3 min. op
hoog vuur laten koken; de geraspte kaas toevoegen.
De oven voorverwarmen op 175° C (T6).
De eiwitten scheiden van de dooiers.
De pan van het vuur afnemen en de dooiers voorzichtig
door het mengsel scheppen. Laten afkoelen.
De eiwitten stijf kloppen met behulp van de klopper
(zie blz. 50).
Voorzichtig door het afgekoelde mengsel scheppen.
Peper toevoegen. Het geheel verdelen over de soufflé-
potjes en in 15 minuten in de oven gaar laten worden.
Ogenblikkelijk serveren.
N.B.! U kunt bij deze soufflés warme tomatensaus geven.
W arme tomatensaus
In de kom met het metalen mes de peterselie, bieslook
en basilicum hakken. Opzijzetten. Vervolgens de
sjalotten, knoflook en tomaten mixen.
In een pan een eetlepel olie verwarmen, de gehakte
kruiden, knoflook, sjalotten, tomaten, tomatenpuree,
suiker, zout en peper toevoegen. 15 minuten op een
laag vuur laten koken.
Op smaak maken en heel warm opdienen.
Voorgerecht
Voorbereiden: 20 min.
Bereidingstijd: 15 min
Keukengerei: soufflé-
potjes
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
3 eieren
120 g parmezaanse
kaas
1 klontje boter
1 eetl. bloem
150 ml warm water
Voorbereiden: 15 min.
Bereidingstijd: 15 min
Keukengerei: pan
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
6 takjes peterselie
1/2 bosje bieslook
5 blaadjes verse basilicum
1 eetl. olijfolie
4 sjalotten
1 teentje knoflook
4 tomaten
3 eetl. tomatenpuree
2 theel. rietsuiker
zout, peper
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