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G evulde kippenborst
Hoofdgerecht
Heel voorzichtig het vel van de kippenborsten losmaken, het
vet verwijderen en opzijzetten. Het vel van de kippenpoten
afhalen, ze ontbenen, alle spiertjes, pezen en vliezen
verwijderen en ze opzijzetten.
De sperziebonen in kokend water met zout aan de kook
brengen, ongeveer 5 minuten.
In de kom (of in de mini-kom op de Mini-Plus) de sjalotten
hakken, uit de kom nemen.
In de kom met het metalen mes de dragon hakken en vervol-
gens de stukken kippenpoot, het apparaat in werking stellen
en via de goot de room, het zout en de peper toevoegen.
Op elk van de kippenfilets met de spatel wat van het
vulmengsel leggen. De sperzieboontjes en de worteltjes
erop leggen. Bedekken met het vulmengsel, het vel erve-
rheen leggen en met het keukendraad vastbinden.
In een braadpan de olie verwarmen, de gevulde kippenbors-
ten aan weerszijden bruin laten worden en met zout en
peper bestrooien. Zodra ze bruin zijn de sjalotten en wat
bouillon toevoegen. Op een laag vuur in ongeveer 20 minu-
ten gaar laten worden. Van het vuur afnemen, laten afkoe-
len, de draad verwijderen en in niet te dikke plakken
snijden. Op een schaal rangschikken.
De braadpan afblussen met de rest van de bouillon, de
tomatenpuree toevoegen en op smaak maken. Wat saus
rondom de kip gieten en de rest in een sauskom erbij
geven.
*Vraag uw poelier om het vel op de kipstukken te laten zitten.
Voorbereiden: 50 min.
Bereidingstijd: 30 min
Keukengerei: steel-
pan, braadpan, keu-
kengaren, schaal
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
2 kippenborsten met vel*
•2 kippenpoten met vel*
•2 sjalotten
150 g extra fijne
sperziebonen
•1 wortel
6 blaadjes dragon
6 eetl. verse room
2 eetl. olijfolie
1/2 l kippenbouillon
1 theel. tomatenpuree
zout, peper
Voorbereiden: 20 min.
Bereidingstijd: 40 min
Keukengerei:
gratineerschaal
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
1 teentje knoflook
100 g boter
4 middelgrote
aardappels
G ratin van aardappels en
meiknolletjes
De oven voorverwarmen op 180° C (T6).
Met de snijschijf op de kom de aardappels en de meiknol-
letjes apart in plakjes snijden. De kom legen. Met de 2
mm raspschijf de gruyère raspen.
Een gratineerschaal met het knoflookteentje inwrijven,
invetten en er in afwisselende lagen de aardappels en
meiknolletjes in rangschikken, waarbij u op elke laag een
paar klontjes boter legt en zout, peper, nootmuskaat en
geraspte kaas strooit. Maak verschillende lagen.
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