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Voorbereiden: 30 min.
Bereidingstijd: 15 min.
Keukengerei: steel-
pan, puntzeef, coupes
Saus: in een pan de olie verwarmen en hierin gedurende
10 minuten de sjalotten, het fijngesneden wit van de
preien en de champignons fruiten. De gepelde en met
het metalen mes gehakte knoflook, het laurierblad, de
tijm en de kruidnagelen toevoegen. De wijn erop gie-
ten en een derde laten inkoken (ongeveer 25 min.).
Zout en peper toevoegen.
Aan deze saus de stukken zeeduivel toevoegen en 15
minuten laten stoven. Proeven en eventueel zout en
peper toevoegen. Heel warm opdienen met croutons.
Kruidige peren
Een liter water met suiker in een pan doen, alle kruiden
toevoegen en het geheel langzaam aan de kook
brengen. Het vuur uitdoen en de siroop 10 minuten
laten trekken.
De peren schillen, met een halve citroen inwrijven om
te zorgen dat ze niet verkleuren en 15 minuten op
laag vuur in de siroop pocheren.
Ondertussen met de citruspers de 2 sinaasappels
persen.
De peren laten uitlekken en de siroop door een zeef
gieten. De siroop tot de helft laten inkoken, het
sinaasappelsaap en de grenadine toevoegen en
opnieuw tot de helft laten inkoken.
De peren terugdoen in de siroop en onder regelmatig
omkeren laten afkoelen.
Opdienen in ijscoupes, met siroop overgieten en met
schijfjes sinaasappel garneren.
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
4 peren
(conference of comice)
1/2 citroen
2 sinaasappels
10 cl grenadine
200 g suiker
10 zwarte peperkorrels
1 kruidnagel
1 mespunt nootmuskaat
1 stukje pijpkaneel
1 liter water
4 zeeduivelfilet (1,2 kg)
1 fles Medoc wijn
1 l visbouillon
1 eetl. olie
3 sjalotten
3 preien
(het witte gedeelte)
400 g champignons
1 teentje knoflook
1 laurierblaadje
1 takje tijm
2 kruidnagels
zout, peper
croûtons
Nagerecht
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