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11 - Cuisine Companion
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CAESARSALADE
3 LITTLE GEMS (HART VAN EEN KROPSLA) 450 g KALKOENFILET • 24
GROENE ASPERGEPUNTEN • 6 EIEREN 100 g CROUTONS MET LOOK
50 g KRULLEN PARMEZAANSE KAAS 10 g PAPRIKA • 1 EIERDOOIER • 1 TL
DIJONMOSTERD 50 g OLIJFOLIE 90 g ARACHIDEOLIE • 2 EL RIJSTWIJN
• 2 EL CITROENSAP ZOUT, PEPER
VOOR 6 PERSONEN – VOORBEREIDINGSTIJD 10 MIN –
BEREIDINGSTIJD 25 MIN
1 Marineer de kalkoenfilets 15 min. in 40 g arachideolie en 10 g paprika.
2 Maak intussen de vinaigrette. Doe de eierdooier, de mosterd, de azijn en het
citroensap in de kom met de klopper. Zet de Cuisine Companion
®
aan op snelheid
6. Voeg na 30 seconden beetje bij beetje de olijfolie toe en de resterende 50 g
arachideolie. Kruid met peper en zout en giet de vinaigrette in een sauskom.
3 Maak de kom van de Cuisine Companion
®
schoon en voeg 0,7 l warm water toe.
Plaats de buitenste stoommand en leg er de gemarineerde kalkoenfilets in. Kruid
met zout. Voeg het tussenliggende stoomplateau toe. Schik aan de ene kant
de aspergepunten en aan de andere kant de 6 eieren. Sluit het deksel en stoom
25 min. op stand P2 steam of 30 min. in manuele stand op 120 °C.
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Scheur intussen de little gems in grove stukken en verdeel de sla over 6 diepe
borden.
5 Dompel wanneer de bereidingstijd is afgelopen de eieren onder in een kom koud
water. Snijd de kalkoenfilet in reepjes en schik ze op de sla. Voeg de aspergepunten
toe en de in vieren gesneden gepelde eieren. Voeg enkele krullen parmezaan toe
en een scheutje vinaigrette.
MACEDOINE VAN GROENTJES MET
GARNALEN EN VENUSSCHELPEN
500 g WORTELEN 350 g RAPEN 250 g AARDAPPELEN 150 g DIEP-
VRIESDOPERWTEN • 1 SJALOT 200 g GEKOOKTE EN GEPELDE SCAMPI’S
• 1,5 kg VENUSSCHELPEN 160 g MAYONAISE PEPER EN ZOUT
VOOR 8 PERSONEN – VOORBEREIDINGSTIJD 10 MIN –
BEREIDINGSTIJD 32 MIN
1 Schil de wortels, rapen, aardappelen en pel de sjalot. Dompel de venusschelpen
onder in een kom koud water. Snijd de wortels in blokjes van 1 cm en doe ze in de
binnenste stoommand. Giet 0,7 l water in de kom van de Cuisine Companion
®
.
Plaats de binnenste stoommand met de wortels erin en start de bereiding 10 min
op P2 steam of 16 min. in manuele stand op 120 °C.
2 Snijd intussen de rapen en aardappelen in blokjes van 1 cm.
3 Na 10 min. bereiding voegt u de rapen, aardappels, de fijngehakte sjalot en de
erwtjes toe aan de wortels. Sluit het deksel en plaats de buitenste stoommand.
Voeg de venusschelpen toe en plaats het deksel. Start de bereiding opnieuw op
P2 steam of gedurende 22 min. in manuele stand op 120 °C.
4 Wanneer de bereiding is afgelopen, doet u de macedoine in een kom. Laat
afkoelen.
5
Wanneer de macedoine is afgekoeld, kruiden met peper en zout en de mayonaise
toevoegen. Schik de gepelde garnalen en venusschelpen op de macedoine en
dien op.
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