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SALADE MET TONIJN EN BASILICUM
600 g RODE TONIJN, IN BLOKJES VAN 4 cm GESNEDEN • 1 LIMOEN • 3 EL
FIJNGEHAKTE BASILICUM • 5 EL VERSE GERASPTE PARMEZAANSE KAAS
• 8 GEDROOGDE TOMATEN IN KLEINE STUKJES • 4 EL OLIJFOLIE • 2 EL
BALSAMICOAZIJN 300 g MESCLUN PEPER EN ZOUT
VOOR 6 PERSONEN – VOORBEREIDINGSTIJD 10 MIN –
BEREIDINGSTIJD 15 MIN
1 Maak een marinade met de tonijnblokjes, 1 el olie, de geraspte limoenschil en 1
tl limoensap. Breng op smaak met zout en peper en meng goed. Doe de blokjes
in de buitenste stoommand en zorg ervoor dat ze voldoende uit elkaar liggen.
2 Doe 0,7 l water in de kom van de Cuisine Companion
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en sluit het deksel. Plaats
de buitenste stoommand en stoom 15 min. in stand P2 steam of 19 min. in
manuele stand op 120 °C.
3 Bereid intussen het mengsel van geraspte parmezaan, basilicum, tomaten, olie
en azijn.
4 Leg wanneer de bereiding is afgelopen een beetje mesclun gekruid met het
parmezaanmengsel in het midden van elk bord. Schik de tonijnblokjes rondom
de mesclun en nappeer ze met de rest van het parmezaanmengsel.
MOSSELEN MET ‘POULETTE’
EIERSAUS
1,5 kg SCHOONGEMAAKTE MOSSELEN • 2 SJALOTTEN • 1 WORTEL • ½ TAK
SELDERIJ • 1 TL VISFUMET • 1 TL MAÏSZETMEEL (5 g) 12 cl VLOEIBARE
ROOM • 1 EL CITROENSAP (10 g) PEPER EN ZOUT
VOOR 4 PERSONEN – VOORBEREIDINGSTIJD 10 MIN –
BEREIDINGSTIJD 19 MIN
1 Schil de sjalot en de wortels. Snijd de wortel, de sjalot en de bleekselderij in schi-
jfjes en doe ze in de Cuisine Companion
®
zonder accessoire. Giet er de visfumet
en 45 cl water bij. Sluit het deksel en plaats de buitenste stoommand. Voeg de
mosselen toe en sluit het deksel. Stoom 13 min. op stand P2 steam of 17 min. in
manuele stand op 120 °C.
2 Zodra het klokje rinkelt de buitenste stoommand verwijderen en opzij zetten
zonder het deksel te openen.
3 Giet het mosselkookvocht uit het sapreservoir in een kom en voeg er het gefilterde
sap van de gestoomde groenten aan toe.
4 Spoel de kom en plaats het menginstrument om de saus te maken. Voeg het
in room verdunde maïszetmeel toe, het citroensap, 12 cl mosselvocht en wat
vers gemalen peper. Laat garen met het sausprogramma op snelheid 6 op 80 °C
gedurende 6 min. Proef en kruid indien nodig bij.
5 Dien de mosselen op in 4 diepe borden en nappeer met de saus.
TIP: het buitenste stoomplateau kan maximaal 1,5 kg mosselen bevatten, omdat
de mosselen tijdens het garen aan volume winnen.
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