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ZEEDUIVEL À LAMÉRICAINE MET
PREI EN GESTOOMDE AARDAPPELEN
4 ZEEDUIVELFILETS (1,2 kg) • 12 LANGOUSTINES • 2 SJALOTTEN
1 WORTEL • 3 TEENTJES LOOK • 2 STENGELS PREI 40 g COGNAC
3 TAKJES VENKEL 700 g AARDAPPELEN • 2 TL MAÏSZETMEEL
®
100 g ZURE
ROOM 30 g TOMATENCONCENTRAAT • 1 MESPUNTJE CAYENNEPEPER
PEPER EN ZOUT
VOOR 6 PERSONEN – VOORBEREIDINGSTIJD 10 MIN –
BEREIDINGSTIJD 1 UUR 10 MIN
Langoustinefumet
1
Pel de 12 langoustines. Schil de wortels, sjalotten en de knoflook.
2 Doe de koppen en de schalen van de langoustines in de kom van de Cuisine
Companion
®
en voeg de in tweeën gesneden sjalot toe, de look, de grof gesneden
wortel, de cognac, het schoongemaakte groen van de prei en 1,2 l water. Kruid
met peper en laat 30 min. zonder snelheid op 110 °C garen.
Hoofdgerecht
1
Schil en snijd de aardappelen in grote stukken en leg ze in de binnenste stoom-
mand. Was de preiwitten en snijd ze in fijne plakjes. Doe ze samen met de takjes
venkel in de buitenste stoommand. Leg de 4 zeeduivelfilets op het tussenlig-
gende stoomplateau en kruid met zout.
2 Filter wanneer de 30 min. verstreken zijn de bereiding uit de kom en houd alleen
het sap over. Plet de langoustinekoppen met een pollepel om er het vocht uit te
persen. Spoel de kom en plaats het menginstrument. Voeg 80 cl van de langous-
tinefumet toe.
3 Plaats de binnenste stoommand met de aardappelen in de kom en sluit het deksel.
Voeg de buitenste stoommand met de prei toe en plaats het tussenliggende
stoomplateau met de zeeduivelfilets. Laat 30 min. garen op snelheid 3 op 120 °C.
Voeg zodra het klokje rinkelt naast de zeeduivel de 12 gepelde langoustines toe.
Laat nog 3 min op 120 °C op snelheid 3 stomen. Wanneer de langoustines gaar
zijn, zet u het buitenste stoomgedeelte en de binnenste stoommand opzij, zodat
u de saus kunt afwerken.
4 Filter de langoustinefumet opnieuw en spoel de kom met koud water. Doe het
in 2 el water verdunde maïszetmeel, de zure room, het tomatenconcentraat, de
cayennepeper en 35 cl gefilterde langoustinefumet in de kom met het mengins-
trument. Laat garen met het sausprogramma op snelheid 6 op 90 °C gedurende
8 min. Dien meteen op.
ZEEBRASEM MET VENKEL
2ZEEBRASEMS MET KOP, ZONDER INGEWANDEN EN SCHUBBEN• 2VEN-
KELKNOLLEN (800g)• 1SINAASAPPEL• 1THEELEPEL SUIKER• 1THEELEPEL
ANIJSZAAD ZOUT EN PEPER
VOOR 4PERSONEN – VOORBEREIDINGSTIJD 10MIN –
BEREIDINGSTIJD 30MIN
1 Was de venkelknollen. Snij de stengels af en doe ze in de kom van de Cuisine
Companion
®
zonder accessoires. Voeg 700ml water toe. Snij de venkelknollen
doormidden en snij ze met een mes in dunne plakjes. Leg ze in de externe stoom-
mand en breng op smaak met de geraspte schil van een halve sinaasappel, suiker,
zout en peper. Plaats het middelste stoomplateau en leg de twee vissen erop.
Bestrooi met zout en anijszaad.
2 Plaats de externe stoommand op de Cuisine Companion
®
en stoom gedurende
30minuten op stand P2.
3 Serveer de zeebrasem op een bord, met de venkel in het midden. Warm serveren
en besprenkelen met citroensap.
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