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Voorbereiden: 10 min.
Bereidingstijd: 25 min
Keukengerei: pan,
ondiepe schaal
Gekonfijte vijgen met een saus
van citrusvruchten
(vijgencompote)
De vijgen wassen. De sinaasappels, citroen en pompel-
moes met de citruspers persen. Het sap zonodig met
water aanvullen tot een halve liter vloeistof.
Het sap, de suiker en 10 in vieren gesneden vijgen in
een pan doen. Aan de kook brengen en 10 minuten
laten koken. Aan het einde van deze tijd de 8 reste-
rende hele vijgen toevoegen en nog 15 minuten op
laag vuur laten doorkoken.
De 8 hele vijgen verwijderen en opzijzetten.
De 10 in parten gesneden vijgen met het kooksap in
de kom met het metalen mes doen en de machine
gedurende 1 minuut laten draaien om een puree te
krijgen.
De bodem van een ondiepe schaal met de vijgenpuree
bedekken en hierop de hele vijgen rangschikken. Met
enkele blaadjes verse munt garneren.
N.B.! U kunt dit nagerecht ook opdienen met een
pompelmoes- of sinaasappelsorbet.
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
18 gekonfijte vijgen
2 sinaasappels
1 pompelmoes
1 citroen
50 g suiker
6 muntblaadjes
Het vruchtvlees toevoegen en nog 5 keer op Pulse druk-
ken om alles goed te vermengen. Naar smaak zout en
peper toevoegen.
De 2 eetl. olie in een koekenpan verwarmen en het
mengsel ongeveer 5 minuten op matig vuur bakken.
De courgettes met het mengsel vullen. Met parme-
zaanse kaas bestrooien en er een klontje boter op leg-
gen. De gevulde courgettes ongeveer 15 minuten in
de oven bij 150° C (T5) bakken.
Op een schotel rangschikken en heel warm opdienen.
4 middelgrote
courgettes
300 g aangemaakt
varkensgehakt
50 g rookspek, in blokjes ges-
neden en geblancheerd
1 uitje
2 eetl. olijfolie
1 ei
2 eetl. parmezaanse kaas
20 g boter
zout, peper
Nagerecht
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